中新河南网3月4日电 近日，河南老字号洛阳宴天下大酒店的全羊宴，被洛阳市伊滨经开区列入该区第二批非物质文化遗产名录。

   伊滨区非遗管理负责人贾殿强说，洛阳作为中国餐饮文化的故乡，曾经产生过诸多名宴，宴天下的全羊宴就是其中的神品，它正是大运河和丝绸之路的献礼。千百年来，宴天下全羊宴技艺在这里代代传承。

  宴天下全羊宴，又称申氏全羊宴、洛阳全羊宴等，它产生于大唐时期的洛阳，唐宋时，是皇家御膳。全羊宴世家的始祖是申恭，是唐高宗时期的尚方监匠。申恭后人，世袭尚方监匠，直到北宋灭亡。后裔迁居山西灵石，以餐饮为业。明初，迁居洛阳，洛阳全羊宴在洛阳申氏家族代代传承。

  清代乾隆年间洛阳举人张象山著《乡村志异》卷八《全羊宴》云：“乾隆十五年，今上巡洛，邑侯万公令宴天下酒楼献全羊宴，全席四十八道，自麒麟顶第一，至水磨羊肉四十八完，用尽全羊。此席乃宴天下酒楼东家申公博雅携斯楼之名厨所制。”此卷记载的是乾隆十五年（公元1750年），乾隆皇帝南巡洛阳，河南知府万永年命宴天下酒楼东家申博雅献全羊宴的情况。《乡村志异》卷八《全羊宴》详细记载了菜谱和做法，这是洛阳目前所见现存唯一的清代菜谱实物资料。这四十八道分别是麒麟顶、芙蓉珠、脑后摘金瓜、回头望月等。

   全羊宴的第六代传承人申灵杰阅读了大量相关的古代文献，经过反复的实践，终于成功地掌握了全羊宴技艺。1985年，他在洛阳建宴天下大酒店，成为全羊宴的传承人。后来，申灵杰创办洛阳餐旅（集团）股份有限公司，“宴天下”为该公司的主要商标。

   全羊宴的第七代传承人申家威，现为洛阳餐旅（集团）股份有限公司董事长。为了使全羊宴这一古老的技艺获得更好的新生，他并不满足于单纯的恢复传统，他要在这一古老的传统技艺基础上与时俱进，让这千年的传统文化得以发扬光大。为此他八方游学，认真汲取各家精华。游学归来后，不满足于原有的工艺，申家威在对洛阳传统餐饮文化进行了深入细致的研究后，将全羊宴工艺作了推陈出新，创造了全羊宴系列产品。

  申家威说，全羊宴在制作上，刀工精细，调味考究，炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，各种烹饪技艺均有涉猎，出品醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称。

  中国旅游投资股份有限公司董事长兼总裁刘华云，在宴天下古城店品尝全羊宴后，亲书：“天下第一宴”。他说，宴天下全羊宴属于中国最高端宴席，它将科学、艺术、哲学、饮食溶为一体，具有独特性、唯一性、排它性。宴天下全羊宴代表了中国烹饪文化的高端成就，是我们研究和了解中国烹饪文化、黄河文化、河洛文化的重要载体。

   世界华人联合总会执行主席张学博，在宴天下古城店品尝全羊宴后说，宴天下是老字号，应该成为中国驰名商标和世界品牌，发展当代全羊宴技艺，是保护传承非物质文化遗产、发展民族餐饮文化、发展文化产业的需要，是洛阳建设中原城市群副中心城市、建立国际人文交往中心的需要。

   据悉，作为有数百年历史的餐饮品牌，“宴天下”先后获得“全国名厨烹饪大赛团体特金奖”、“河南餐饮名店”、“河南省五星级旅游餐馆”、“洛阳市金盘级旅游餐馆”、“洛阳市十佳餐饮单位”等荣誉称号。(郑贞富)