说起王贡酒的知名度，现在的年轻人可能不太了解，但对父辈来说，应该是耳熟能详。王贡酒酿制技艺，早在唐朝中期就被柘城县老王集乡的王家传承，被时人称为“王酒”。四方客商路过老王集，均在此地歇脚宿夜，为能畅饮一杯“王酒”而津津乐道。当时，还在民间留下“喝了王酒十里香，胜似夜宿歇一晌”的歌谣。
小编慕名来到王贡酒厂，实地探访传承了上千年的酿酒技艺。入目所见，一排排的酿酒车间，有着年代的久远韵味。刚到大门口，就闻到一股酒的香味和酒糟的甜醉。住在这附近的村民，是不是每天闻着酒香就能下菜了？







   看到这个生产车间的门窗，小编首先想到的就是母校，因为这个窗户和我上小学时班级里的窗户一个造型，少说也有二三十个年头了。那么，粮食到底是怎么变成酒的？秘诀就在这个车间里。王贡酒采用传统的酿造工艺，以优质的高粱为主要原料，配以糯米、大米、玉米、小麦，这五种原料粉碎后，加入以优质的小麦、大麦、豌豆等混合制曲的糖化发酵剂，按一定比例配好后，开始100度高温蒸煮。往蒸锅里下料也是一个技术活，厂里的酿酒师傅都有几十年的经验了，还是得小心翼翼地铺装，在保证装料速度的同时，还要铺得均匀透气，确保能够蒸熟蒸透。











   蒸过的原料，放入晾床，铺匀后进行降温。看着这热气腾腾的雾气，粮食的香气扑面而来。粮食温度降到17--18摄氏度的时候，就可以开始加曲了。由优质的小麦、大麦、豌豆为原料打出的曲，里面含有酿酒所必需的微生物，掺入酿酒原料后，这些活的微生物会促进原料的发酵。通俗地讲，就像做豆腐的卤水一样，没有它们还真不行！在这个酿酒工厂，每一台设备都有它的历史。酒厂里最有特色的，当属这个40年的窖池了。蒸熟晾干后的原料，埋入窖池，上层再铺上土壤封严。酿酒师傅说，这可不是一般的土，而是花了大价钱专门培育出来的含有微生物的土壤，是酿出好酒的重要因素。经过在窖池内1—2个月的时间发酵，达到一定的温度后，就可以装入蒸锅，这道工序专业术语叫装甑（zeng，四声）。原料装得要疏松，装甑动作要轻巧，盖料要准确，这样才能确保上汽的均匀。用师傅的话说，就是不能跑气儿，跑出来的气体都是酒，也是他们的劳动成果。







   经过蒸锅的蒸气，通过冷却塔变成液体，就是这道工序的原理。听起来很简单，但蕴含的智慧是无穷的。你说，人类咋就这么聪明呢！看着从出酒口流出来的甘冽美酒，小编感觉跟着这一路太值了！师傅们会通过酒杯接起的酒花来判断出酒的度数，更直接的可以通过品尝来判断度数.看着师傅们喝酒的豪爽劲，小编都忍不住尝了一口。跟平时入口的辛辣不同，刚出的“酒头”余温未散，入口甘甜，别有一番滋味在心头呀！忙活了两个多月，经过30多道工序，终于酿出了色泽清透、酱香浓郁的美酒。接下来，师傅们要将原酒进行封存，全厂最值钱的地方就是储藏室了。无论是尘封的酒坛，沧桑的建筑，还是在这里工作了几十年的酿酒工，都让我们感受到了王贡酒厂浓重的年代感。当然，只看厂房内的酿酒工序，不足以了解王贡酒的历史文化。为了更好地宣传品牌文化，展现酿造技艺，厂区内还建设了一处王贡酒文化展览馆，目前正在完善中。






 

让人眼前一亮的，还有这一整面墙的奖牌和奖杯。从1981年至今，王贡系列酒先后被评为河南省优质新品奖、优质食品之奖、“双龙杯”奖、“金龙杯”奖、“黄河杯”奖、“兴豫杯”奖、中国著名品牌等荣誉称号。企业先后被评为市、县经济效益显著企业、明星企业、质量稳定先进企业等。





三大系列30多个花色品种的产品。“幸有车马临门第，胡芹贡酒宴嘉宾。”这幅古老的对联出自北宋时期，虽说不是名家手笔，但它是对盛产于柘城县胡襄镇的“胡芹”及传承于老王集乡的“王贡酒”的盛赞和记载，在柘城流传了上千年。